La 12da. Edición, primera con carácter provincial, sumará artistas, emprendedores y un concurso gastronómico.
El sábado 10 de febrero se concretará la 12da. “Fiesta Provincial del Pollo”, primera que tendrá carácter provincial, organizada por el Club Atlético Sarmiento de Crespo, cuyos dirigentes están terminando de confirmar la cartelera artística.
Así, una de las convocantes fiestas que tiene Crespo, fue elevada de categoría, siendo un paso significativo que desde hace tiempo venía gestionando la comisión organizadora. Realzar un evento local, redunda en beneficios no sólo para la institución que la desarrolla, sino que favorece a la comunidad en su conjunto. Fue el año pasado cuando través del Decreto 2642/23, el gobernador Gustavo Bordet declaró «Fiesta Provincial» a la «Fiesta Zonal del Pollo».
Este año la particularidad será el desarrollo del “Gran Concurso Gastronómico” (con platos a base de pollo) y muestra de emprendedores, con muchos interesados en participar ya con bastante antelación al tradicional evento.
Sobre el escenario se presentarán Maravillas Alemanas, Bandita Edelweiss, Grupo Tentación, Los Moros y Amantes Inocentes. Los asistentes podrán llevar sillones para más comodidad. Habrá peloteros para los chicos y vale destacar que los menores de 12 años entrarán de forma gratuita. Los precios de las entradas aún no están definidos pero se anticipó desde la organización que serán populares.
Vale destacar que ya está abierta la inscripción para el concurso gastronómico. Las inscripciones se reciben hasta el 7 de febrero con un costo de $5.000 por equipo.
Bases y condiciones
El concurso se desarrollará el sábado desde las 18.00, horario en que deberán estar presentes todos los equipos en el predio, para dejar en condiciones sus puestos de trabajos.
Pasadas las 20.00 de ese sábado dará comienzo la competencia con el encendido del fuego. Previamente se hará entrega de los pollos a cada elenco. El de las 22.00 es el horario “tope” para entregar el plato terminado.
Los equipos podrán ser de 1 hasta 4 participantes sin excepciones y deberán enviar previamente la receta a realizar detallando los ingredientes a utilizar. El cupo para participar, en principio, es de diez equipos.
Desde la organización se le proporcionará tres pollos completos, la leña (pallets), el agua (1 bidón de 10 litros) para cada equipo participante para la cocción y limpieza de ingredientes y utensilios. También sillas. Los demás ingredientes de la preparación estarán a cargo de cada grupo correspondiente.
Evaluación
Se tendrán en cuentan los siguientes puntos en la elaboración del plato:
- Mise en place: se evaluará la preparación de todos los ingredientes que se utilicen en la cocción, como así también la planificación del mismo.
- Indumentaria: se evaluará la ropa a utilizar en el puesto de cocina, su originalidad, modelo y su higiene
- Higiene y limpieza: Se tendrá énfasis en particular y de manera rigurosa en la limpieza del sector de cocina “mientras realice la elaboración” y como también al finalizar, dejando su sector debidamente higienizado; contemplando las condiciones de cuidado bromatológico. Los cocineros deben ser estrictos en la aplicación de las necesarias medidas de seguridad e higiene, usar el cabello cubierto con pañuelo o gorro, delantal, guantes de látex (en el caso de presentar alguna herida en sus manos). Se prohíbe fumar en los puestos, no tan solo durante la elaboración de la comida sino durante toda la permanencia en ellos.
- Ornamentación: Se evaluará la puesta en escena del stand de cada equipo, valorando la impronta que se le dé a su lugar de trabajo
- Presentación y sabor: este punto es de vital importancia para la nota final del plato, donde se evaluará su presentación, cocción y sabor.
- Jurado: la evaluación estará a cargo de una autoridad del club Sarmiento, una autoridad municipal y el chef Lautaro ‘Tato’ Marche.
Otros puntos a tener en cuenta
- Cantidad de porciones: cada equipo deberá presentar su receta y correspondiente cocción en el concurso, considerando la cantidad de dos porciones emplatadas ante el jurado para su evaluación presentadas en 2 platos (1 porción por plato) y el resto en al menos 20 porciones de degustación (bandejitas chicas) para los espectadores, que serán entregadas por la organización.
- Ingredientes: se deberán respetar todos los ingredientes que se detallaron en la receta enviada previa al concurso. De no ser así, corre con el riesgo de desclasificación del equipo sin lugar a quejas.
- Utensilios: todos estarán a cargo de los participantes/s del concurso.
- Mercadería: La mercadería debe llegar al puesto de trabajo en crudo, sin marcar, ni hervir, ni pre cocinar o pre elaborar, (picar – trozar etc.). La competencia obliga a la igualdad de condiciones, y por ello se debe elaborar desde el principio en el puesto. Todo se debe cocinar desde el principio con leña y/o pallets. El menú declarado debe ser el único que cada puesto elaborará durante toda la duración del concurso, no puede reemplazarlo bajo ningún punto de vista, salvo fuerza mayor y con el consentimiento de los demás cocineros y la organización.
- Seguridad: los participantes deberán tomar todas las precauciones necesarias para garantizar la seguridad de su persona, los visitantes y espectadores, y de las cosas o instalaciones en su lugar de elaboración. Es de su responsabilidad adoptar los resguardos correspondientes.
Premiación
Luego de que el jurado concluya con la evaluación de los platos presentados y posterior presentación del puntaje que crea conveniente (la puntuación del Jurado es inapelable), se llevará a cabo la premiación, con las menciones especiales a: Mejor Presentación: se premiará el mejor plato presentado a la vista; Mejor indumentaria: se premiará como ganador de esta mención, al equipo que presente una indumentaria de cocina limpia, elegante y acorde al evento; Mejor Ornamentación: se premiará al mejor arreglo de puesto de cocina; Mejor Mise en Place: el equipo que mejor planifica la cocción de los ingredientes de su receta, se alzará con esta mención y Mejor receta innovadora: el equipo que presente aquella receta más original entre los demás participantes.
Es un excelente atractivo turístico, cultural y gastronómico, que reúne a visitantes y pobladores locales y de la región, revalorizando y mostrando aristas de la avicultura, la actividad primordial de nuestra zona.
Todos los equipos recibirán diplomas como recuerdo de su participación. Ante dudas, interesados se podrán comunicar a [email protected] o al celular 3434621402.