El organismo nacional intensificó las tareas de prevención y vigilancia sanitaria ante la llegada de los meses fríos, período en el que históricamente aumenta el riesgo por el consumo de chacinados caseros.
Con la llegada de los meses más fríos del año, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) reforzó en todo el país las acciones de control, vigilancia sanitaria y prevención contra la triquinosis. La medida responde al inicio del período en el que históricamente aumenta el riesgo de transmisión de esta enfermedad parasitaria, debido al incremento en la elaboración y consumo de chacinados, embutidos y salazones de producción casera o adquiridos en circuitos informales.
En las últimas semanas, distintas provincias notificaron focos y brotes que encendieron las alarmas de la salud pública. Buenos Aires y Neuquén reportaron resultados positivos en muestras de carne porcina analizadas mediante la técnica de Digestión Artificial. Ante esto, el Senasa intervino de manera inmediata en los establecimientos de origen para realizar controles de stock y muestreos serológicos mediante la técnica ELISA sobre los ejemplares reproductores.
Por su parte, San Luis registró un brote en humanos asociado al consumo de productos porcinos contaminados, los cuales provenían de un local sin habilitación que contaba con producción propia de animales. Asimismo, en Chubut y Santa Cruz se notificaron casos de triquinosis en personas ante las autoridades sanitarias de cada jurisdicción, por lo que se mantienen investigaciones en curso junto a organismos provinciales y municipales para determinar el origen de los animales y aplicar las acciones de saneamiento necesarias.
Dado que la enfermedad no se puede detectar a simple vista porque los animales infectados no presentan síntomas y la carne contaminada no muestra alteraciones en su color, olor o sabor, el Senasa recordó la importancia de adoptar medidas de prevención clave. Entre ellas, se destaca la necesidad de comprar únicamente productos con etiqueta o rótulo que certifiquen su elaboración en establecimientos habilitados, evitar el consumo de productos de origen desconocido y cocinar completamente la carne de cerdo hasta que desaparezca el color rosado. Además, para quienes realizan faena de autoconsumo o elaboración artesanal, resulta obligatorio analizar una muestra de entraña de cada animal antes de su consumo.